Кавказ, в сущности, совсем небольшой кусочек земного шара, омываемый с двух сторон морями — Каспийским и Черным, сумел вместить в себя великолепные горы, цветущие долины, высокогорные альпийские луга, восхитительную природу субтропиков и стал родиной многих народов и племен.
Схожесть культур и традиций, природных условий, а также давние торговые связи с соседними цивилизациями обусловили некоторое сходство основных национальных блюд народностей Закавказья. Но, несмотря на это, каждый народ имеет свою неповторимую, только ему присущую национальную кухню, со своими особенностями приготовлений и собственной гаммой вкусов и ароматов. Поэтому понятие «кавказская кухня» — очень условное и относится больше к географическому, а не национальному определению.
При одном упоминании о кавказской кухне воображение рисует шашлык из барашка, ароматный плов, молодое вино, много зелени и острые пряные специи. Эта кухня, своеобразная и самобытная, заслуженно пользуется большой популярностью во многих странах мира, а некоторые ее блюда уже стали интернациональными – тот же шашлык, цыпленок-тапака, суп-харчо, лобио, люля-кебаб и др.
Кухня народов Кавказа отличается остротой и оригинальным пикантным вкусом, а наборы пряностей подобраны таким образом, чтобы создавался эффект не столько жгучего, сколько пряного, ароматно-освежающего вкуса. Украшением стола с «обязательным присутствием» является обилие зелени (базилик, черемша, петрушка, мята, сельдерей, чабрец) и овощей, как свежих, так и соленых, маринованных (помидоры, редис, огурцы, чеснок, стручковый перец).
Мясные блюда на Кавказе в почете, чаще всего они готовятся из баранины, говядины, телятины и птицы. Характерной особенностью является использование открытого огня, на котором готовится не только мясо, но и рыба, овощи, а также плов и густые, наваристые супы (хаши, шурпа, бозбаш). Очень важной частью кавказской кухни и непременной добавкой к мясным и рыбным блюдам служат аджика и всевозможные соусы – от острых до кисло-сладких, которые подчеркивают вкус. Сыр и кисломолочные продукты, а также множество видов пирогов, различных лепешек в этой кухне предостаточно: сулугуни, брынза, хачапури, чебуреки, хинкали, манты, лаваш и др.
Далеко за пределами кавказских гор широко известны и знаменитые восточные сладости, приготовленные из теста, ягод, фруктов, орехов, меда: пахлава, засахаренные фрукты, лукум, нуга, козинаки, щербет – всего не перечесть. «Гость в доме – это радость в доме», — говорят на Кавказе и принимают с радушием и гостеприимством, угощая лучшими блюдами и чудесным вином, которое является прекрасным дополнением к хорошему столу.
Автор: Горецкая Светлана